FIBRAN CALIBRE 70 MAZO 20 MTS – TRIPA

Descripción

Tripa no comestible S1.

Las tripas artificiales Fibran provienen de serraje de origen vacuno certificado por el Ministerio de Sanidad y Consumo; siendo estas autorizadas para consumo humano en el mercado de la industria chacinera internacional para embutidos curados y cocidos.

Pretratamiento de la tripa:

– Para obtener las propiedades óptimas en el proceso de embutición, la tripa FIBRAN necesita de un pretratamiento en salmuera antes de su utilización.

Preparación de la salmuera: Mezclar agua entre 20-25º C y sal fina a una concentración entre el 12,5 y 17,5% (p/p).

– Agitar bien la salmuera hasta la completa disolución de la sal; es recomendable la utilización de algún sistema de agitación para acelerar el proceso.

– Si se quiere utilizar algún antifúngico para evitar el crecimiento de flor en el embutido se recomienda la utilización de un segundo baño, después de la embutición, con antibióticos tipo Pimaricina (el uso de sorbato potásico debilita las propiedades físicas del colágeno).

Para mantener la funcionalidad de la Pimaricina se tiene que tamponar el baño con Citrato Sódico (11 gr. por L.).

Tiempo de inmersión de la tripa:

– Sticks: Un mínimo de 20 minutos.

– Piezas: 20-30 minutos.

– Madejas: Más de 30 minutos.

– Bobinas: Un mínimo de 30 minutos (desbobinarlas antes de usar).

Embutición:

– La tripa FIBRAN S1 permite embutir hasta calibre nominal.

Consideraciones varias:

– Mantener la concentración de sal durante el pretratamiento.

– Realizar la salmuera cada día de uso de la tripa.

– No dejar secar la tripa fuera de la salmuera.

– Proteger de golpes y objetos que puedan cortar y/o agujerear la tripa FIBRAN.

Usos de la tripa FIBRAN:

– Para la elaboración de producto curado.

– No se recomienda para procesos de cocción.