¿Sabes cómo se forma la hamburguesa?
Uno de los productos más populares y conocidos de la carnicería es la hamburguesa. El principal ingrediente de una hamburguesa es la carne picada, así que es importante contar con una buena materia prima.
Las Formadoras de Hamburguesas permiten convertir al producto cárnico que suministra una embutidora en hamburguesas de distintos formatos. Para ello se utilizan distintos moldes, que crean la forma con el grosor y el contenido elegido.
¿Cómo funcionan las formadoras de hamburguesas?
- Las formadoras suelen tener una capacidad de producción alta, dependiendo de la velocidad a la que opera y al tipo de masa, llegando a formar hasta 60 hamburguesas al minuto. Las hay manuales, semiautomáticas y automáticas.
- Las formadoras tienen un cuerpo y un depósito en acero inoxidable; mediante el empuje de unas palas y por el efecto de la gravedad, la carne es introducida gentilmente y sin presión a las cavidades del molde y un mecanismo de rampa y expulsores hacen subir las hamburguesas para ser retiradas con espátula o de manera automática con una cinta.
El manejo de las formadoras es fácil. Previo a verter la carne, se debe de considerar todo el proceso para asegurar la calidad del producto final. Esto es desde cortar la carne hasta picarla; ya en el amasado, producir la mezcla con ingredientes cárnicos y no cárnicos.
Se debe de considerar una mezcladora con adecuadas revoluciones en sus paletas, así como un adecuado acomodamiento de éstas; generalmente, las mezcladoras cuentan con un tornillo de descarga regulado de manera correcta. Las superficies de contacto con alimentos de todos los equipos involucrados deberán ser altamente pulidas.
El control de la temperatura es otro factor a considerar, dada la importancia de reducir la temperatura interna de la carne para conservar las características organolépticas y evitar que aparezca carga microbiana. Ya lista la mezcla, solamente se vierte la preparación a la tolva de la formadora, y la máquina forma las hamburguesas de manera automática.
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